Vorwort
Nichts macht mehr Spaß, als an einem lauen Sommerabend mit Freunden zu grillen. Wer dafür noch tolle vegetarische und vegane Rezeptideen sucht, ist hier genau richtig! Pikante Gemüsespieße, vegetarische Päckchen, marinierter Halloumi – ein bunter Mix aus der grünen Küche, der für Freude auf den Grilltellern sorgt. Einen guten Appetit wünscht die Redaktion Kochen und Verwöhnen
MANGO-HALLOUMI-SPIEßCHEN AUF RUCOLASALAT
2 EL Aceto balsamico
1 TL Honig
4 EL Olivenöl (+ Öl zum Bepinseln)
Salz
2 Bund Rucola
2 kleine Mango
200 g Halloumi-Grillkäse
grob gemahlener Pfeffer
8 Spieße
Für 4 Portionen
15 Min Zubereitung
Pro Portion ca. 190 kcal
15 Min ZubereitungPro Portion ca. 190 kcal
1. Für das Dressing Aceto balsamico mit Honig cremig verrühren, Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz abschmecken.
2. Von den Rucolablättern die langen, dünnen Stiele abknipsen. Rucolablätter waschen und trocken schütteln. Rucola auf einer Platte oder zwei Tellern auslegen.
3. Holzspieße wässern. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Käse in ebenso große Würfel schneiden. Mango- und Käsewürfel abwechselnd aufspießen und mit Öl bepinseln. Mango- und Halloumiwürfel am Spieß bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost insgesamt 10 – 12 Min. grillen, dabei mehrmals wenden.
4. Rucola mit 1 – 2 EL Dressing beträufeln. Grillspieße darauf anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
AUBERGINEN-KICHERERBSEN-PFLANZERL
1 kleine Aubergine (etwa 300 g)
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL entsteinte grüne Oliven
1/2 Bio-Zitrone
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 TL Tomatenmark
Pfeffer
Chilipulver (nach Geschmack)
Öl für den Rost
Für 4 Portionen
45 Min Zubereitung
Pro Portion ca. 85 kcal
45 Min ZubereitungPro Portion ca. 85 kcal
1. Die Aubergine mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Auberginenwürfel 2 – 3 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
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Viel Spaß!